เยอรมนีเตะนิสัยการกินเนื้ออย่างไร

เยอรมนีทำให้ตัวเองกลายเป็นส่วนนอกในการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกโดยเปิดรับอาหารจากพืชและการเมือง

อ็อกโทเบอร์เฟสต์ – เทศกาลสองสัปดาห์ประจำปีในเมืองมิวนิก ประเทศเยอรมนี ซึ่งดึงดูด ผู้เข้าร่วมประชุม ประมาณ 6 ล้านคนต่อปี เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2353 เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองการอภิเษกสมรสของราชวงศ์ วันนี้ เป็นเหตุผลหลักที่ดีที่ผู้มาเยือนจะดื่มเบียร์ประมาณ 2 ล้านแกลลอนในขณะที่กินไก่ย่างเกือบครึ่งล้านตัวและไส้กรอกมากกว่า 400,000 ชิ้น

เมื่อเสร็จงาน Oktoberfest ชาวเยอรมันจะดื่มเบียร์ต่อไป เยอรมนีรั้งอันดับ6ของโลกในด้านการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อหัว แต่การแสดงเนื้อที่เสื่อมโทรมที่ Oktoberfest ไม่ได้บ่งบอกถึงนิสัยการกินตลอดทั้งปีของชาวเยอรมันเสมอไป เยอรมนีเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงและรวดเร็ว

ในปี 2011 ชาวเยอรมันกินเนื้อ 138 ปอนด์ต่อปี วันนี้ 121 ปอนด์ ลดลง 12.3 เปอร์เซ็นต์ และการลดลงส่วนใหญ่นั้นเกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยอดขายของชำจากอาหารจากพืชเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

เทรนด์นี้สวนทางกับทุกที่ในโลกที่การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่พลเมืองของประเทศที่มีรายได้น้อยที่เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในอาหารมากขึ้นเมื่อรายได้เพิ่มขึ้น ไปจนถึงประเทศร่ำรวยที่การบริโภคเนื้อสัตว์มีที่ราบสูงไม่มากก็น้อย ระดับหรือยังคงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ( สวีเดนก็เหมือนเยอรมนี เป็นข้อยกเว้นที่น่าสังเกต)

การทำความเข้าใจสาเหตุที่อยู่เบื้องหลังความรักครั้งใหม่ของเยอรมนีที่มีต่ออาหารมังสวิรัติอาจมีความสำคัญในการค้นหาวิธีชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมีสัดส่วนประมาณ15 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก และการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวของประเทศส่วนใหญ่นั้นเกินกว่า57 ปอนด์ต่อปีที่แนะนำโดย EAT-Lancet Commission ซึ่งเป็นคณะผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพอากาศและโภชนาการ

นักสวัสดิภาพสัตว์และนักเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมในเยอรมนีกล่าวว่าไม่มีคำอธิบายเดียวว่าทำไมคนของพวกเขาจึงวาง (บางส่วน) ของเนื้อสัตว์และเลือกใช้อาหารจากพืชมากขึ้น ผลสำรวจหนึ่งพบว่าระหว่างปี 2559 ถึง 2563 จำนวนมังสวิรัติในเยอรมนีเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า โดยพุ่งชน 2.6 ล้านคนหรือ 3.2% ของประชากร แน่นอนว่าการก้าวกระโดดครั้งใหญ่แต่ยังไม่เพียงพอที่จะอธิบายการลดลงอย่างรวดเร็วของการบริโภคเนื้อสัตว์ของประเทศ

ในทางกลับกัน Jens Tuider จาก ProVeg International ซึ่งเป็นองค์กรในเบอร์ลินที่สนับสนุนการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ กล่าวว่า “กลุ่มคนที่มีความยืดหยุ่นต่างหากที่ขับเคลื่อนการพัฒนานี้”

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นซึ่งได้แก่ ผู้ที่ลดการบริโภคแต่ไม่เลิกบริโภคเนื้อสัตว์ อาจเนื่องมาจากเรื่องอื้อฉาวจำนวนมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งทำให้ภาคส่วนเนื้อสัตว์ของเยอรมนีอยู่ภายใต้การพิจารณาอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น การเปิดโปงการใช้แรงงานบังคับในโรงฆ่าสัตว์ รายงานการ ขาย เนื้อเน่าทั่วประเทศการระบาดของไข้หวัดนกและ สุกร และ การสอบสวนการทารุณสัตว์อาจส่งผลต่อทัศนคติต่อเนื้อสัตว์

แต่ปัญหาเดียวกันนี้กำลังเกิดขึ้นที่อื่นๆโดยมีผลกระทบต่ออาหารน้อยกว่ามาก รวมถึงในสหรัฐอเมริกาที่ชาวอเมริกันกิน เนื้อแดงและเนื้อสัตว์ปีก 225 ปอนด์ (ไม่รวมปลา) ต่อคนต่อปี ซึ่งมากกว่าคนเยอรมันเกือบสองเท่า

สิ่งที่ทำให้เยอรมนีแตกต่างไปจากเดิมคือคนหนุ่มสาวที่มีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและมองว่าการปฏิรูประบบอาหารเป็นวิธีหนึ่งในการระงับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในประเทศของตน “โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาว คุณสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรม เพราะพวกเขาตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับ … สิ่งที่พวกเขากิน วิธีที่พวกเขากิน” Inka Dewitz จาก Heinrich Böll Stiftung มูลนิธิในเยอรมนีที่มีความเกี่ยวข้องกับ พรรคกรีนเยอรมัน

เด็กๆกินผักกัน

ในการ สำรวจ เด็กอายุ 15-29 ปีในปี 2564 ที่ไฮน์ริช โบลล์ สติฟตุง ดำเนินการ พบว่า 12.7 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น คิดเป็นอัตราประมาณสองเท่าของเยอรมนีโดยรวม ตามข้อมูลขององค์กร การสำรวจล่าสุดโดยรัฐบาลเยอรมนีพบว่าเด็กอายุ 14-29 ปีรายงานว่าซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชในอัตราที่สูงกว่าคนอายุ 30 ถึง 44 ปีเล็กน้อยและมากกว่าผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปี

ความกระตือรือร้นนี้สามารถอธิบายได้บางส่วนโดย ขบวนการ Fridays for Future ที่นำโดยเยาวชน ซึ่งเกิดจากการประท้วงโรงเรียนของ Greta Thunberg นักเคลื่อนไหววัยรุ่นในสวีเดนเพื่อเรียกร้องให้ดำเนินการเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเคลื่อนไหวดังกล่าวได้รับความนิยมในเยอรมนี โดยผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 16% ในการสำรวจความคิดเห็นเยาวชนของ Heinrich Böll Stiftung กล่าวว่าพวกเขามีส่วนร่วมในระดับหนึ่ง

Mahi Klosterhalfen ประธานมูลนิธิ Albert Schweitzer องค์กรสวัสดิภาพสัตว์ในเบอร์ลิน กล่าวว่า “[การเคลื่อนไหว] ตระหนักดีถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตเนื้อสัตว์ และผู้นำในวันศุกร์เพื่ออนาคตหลายคนเป็นมังสวิรัติจริงๆ” บนเว็บไซต์ของขบวนการ Fridays for Future ของเยอรมนีนโยบายขององค์กรที่เรียกร้องให้ภาคการเกษตรรวมถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2578 เนื้อสัตว์ลดลงอีก 60 ปอนด์ตามอัตราในปี 2564

เมื่อเปรียบเทียบแล้ว เว็บไซต์เคลื่อนไหว US Fridays for Future ไม่ได้กล่าวถึงเนื้อสัตว์เลย ซึ่งสอดคล้องกับองค์กรด้านสิ่งแวดล้อมหลายแห่งของสหรัฐฯ ซึ่งส่วนใหญ่กล่าวว่าเราจำเป็นต้องย้ายออกจากระบบอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ แต่ให้พูดถึงเท่าที่จำเป็น เนื่องจากการเมืองที่เต็มไปด้วยกฎข้อบังคับด้านเนื้อสัตว์ในสหรัฐฯ และการมุ่งเน้นที่แหล่งที่มาของการปล่อยมลพิษที่มากขึ้น: การขนส่งและการผลิตพลังงาน อย่างไรก็ตาม นักวิจัยด้านสิ่งแวดล้อมได้ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าเราจะหยุดเผาเชื้อเพลิงฟอสซิลในวันพรุ่งนี้ เราก็จะไม่สามารถบรรลุเป้าหมายด้านสภาพอากาศทั่วโลกได้หากไม่ลดการปล่อยมลพิษจากการเกษตร

“สำหรับ [คนหนุ่มสาว] มันเหมือนกับคำแถลงทางการเมืองมากกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลงหรือไม่กินเนื้อสัตว์เลย” Dewitz กล่าว

ความรู้สึก “กินเนื้อน้อยลง” ดูเหมือนจะได้รับการเอาจริงเอาจังในบางมุมของรัฐบาลสหพันธรัฐเยอรมนี Cem Özdemir รัฐมนตรีกระทรวงอาหารและการเกษตรของประเทศ และสมาชิกคนหนึ่งของ Greens ได้ระบุเมื่อเร็วๆ นี้ว่าการเปลี่ยนอาหารเป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นอันดับแรกในสี่ลำดับความสำคัญในแผนกลยุทธ์ด้านโภชนาการที่กำลังจะมีขึ้นของหน่วยงาน รัฐมนตรีชาวเยอรมัน อีกสอง คน ยังได้เรียกร้องให้มีการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

ตำแหน่งนั้นตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับTom Vilsackซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภาสำหรับอุตสาหกรรมนมหลังจากที่เขาดำรงตำแหน่งเลขาธิการ USDA ภายใต้ประธานาธิบดี Barack Obama ประธานาธิบดีโจ ไบเดน แต่งตั้งวิลแซคกลับมารับตำแหน่งอีกครั้งในปี 2564 และตั้งแต่นั้นมา วิลแซคก็ได้ดำเนินการปฏิรูปอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ส่งสัญญาณสนับสนุนให้เปลี่ยนการรับประทานอาหารจากเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม รัฐมนตรีของเยอรมนีไม่ควรมีปัญหาในการหาการสนับสนุนจากผู้มีสิทธิเลือกตั้งรุ่นต่อไปส่วนใหญ่กล่าวว่ารัฐบาลควรส่งเสริมให้ผู้คนรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศมากขึ้น

การปฏิวัติจากพืชของเยอรมนี

การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้เกิดจากทัศนคติทางการเมืองที่เปลี่ยนแปลงไปเท่านั้น คุณภาพและความพร้อมใช้งานของค่าโดยสารจากพืชได้รับการปรับปรุงอย่างมากจากนวัตกรรมจากร้านอาหาร บริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีด้านอาหาร และบริษัทด้านอาหารขนาดใหญ่

Rügenwalder Mühle บริษัทเนื้อสัตว์สัญชาติเยอรมันซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2377 เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เมื่อปลายปี 2557 และรายงานว่าในปี 2564 ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชแซงหน้า ยอดขาย เนื้อสัตว์ Christian Rauffus อดีต CEO คาดการณ์ว่ารุ่นของเขาจะเป็นคนสุดท้ายที่กินเนื้อสัตว์ทุกวันเพราะคนต่อไปไม่ต้องการ

ภาคส่วนทั้งหมดมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา: ยอดขายของชำของผลิตภัณฑ์จากพืชในเยอรมนีเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจากปี 2018 เป็น 2020 จาก 424 ล้านเหรียญสหรัฐเป็น 835 ล้านเหรียญสหรัฐ

อันเดรียส เซทเซอร์ ชาวเมืองฮัมบูร์ก ที่ปรึกษาองค์กรสวัสดิภาพสัตว์ บอกกับฉันว่าเขารู้สึกประหลาดใจที่เห็นตัวเลือกอาหารมังสวิรัติไม่กี่อย่างในขณะที่เดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกาในช่วงปีที่ผ่านมา ซึ่งได้รับความเสียหายในเยอรมนีมาหลายปีแล้ว

“เมื่อฉันมาที่สหรัฐอเมริกา ฉันคาดหวังว่าจะมีอาหารมังสวิรัติให้เลือกทุกที่ แต่ฉันต้องอยู่ให้ห่างจาก [เบอร์เกอร์คิงส์] Impossible Whopper” เขากล่าวเกี่ยวกับประสบการณ์ของเขาในการพยายามหาอาหารปลอดเนื้อสัตว์นอกเมืองใหญ่ๆ ของสหรัฐฯ เขาเสริมว่าในเยอรมนี อาหารจากพืชมีราคาไม่แพงและหาได้จากทุกที่

แต่การมองภายใต้รูปแบบการบริโภคเนื้อสัตว์ของเยอรมนียังแสดงให้เห็นถึงความเป็นจริงอันน่าสับสนของความสัมพันธ์ของประเทศกับเนื้อสัตว์ ในขณะที่การบริโภคต่อหัวลดลง จำนวนสัตว์ที่เลี้ยงต่อคนก็เพิ่มขึ้น นั่นเป็นเพราะคนเยอรมันกินไก่มากขึ้น

การย้ายถิ่นของอาหารจากเนื้อแดงเป็นเนื้อขาว

ชาวเยอรมันกินเนื้อวัวในปริมาณเท่าเดิมในปี 2011 แต่เนื้อหมูน้อยกว่ามาก แต่เนื่องจากสุกรมีขนาดใหญ่ สุกรให้ผลผลิต โดยเฉลี่ย ประมาณ124ปอนด์ในเยอรมนี การที่เนื้อหมูลดลงอย่างมากส่งผลให้หมูลดลงประมาณหนึ่งในหกของสุกรต่อคนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การบริโภคสัตว์ปีกที่เพิ่มขึ้น 12.5% ​​ซึ่งดูเรียบง่ายในแผนภูมิด้านล่าง ส่งผลให้มีไก่เพิ่มขึ้นเกือบ 1 ตัวสำหรับผู้อยู่อาศัยในเยอรมนี 83 ล้านคนในเยอรมนีแต่ละคน เนื่องจากไก่มีขนาดเล็กมาก

แนวโน้มของการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก ที่ เติบโตเร็วกว่าการบริโภคเนื้อหมูและเนื้อวัวนั้นเกิดขึ้นทั่วโลกในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากข้อความด้านสาธารณสุขแบบง่าย ๆ ที่ว่าเนื้อแดงไม่ดีและเนื้อขาวติดแน่นอยู่ ในปี 1960 มีไก่ 2.2 ตัวที่เลี้ยงไว้สำหรับแต่ละคนบนโลก ตอนนี้อยู่ที่ 9.2 — เพิ่มขึ้น 318 เปอร์เซ็นต์ต่อหัว (อย่างไรก็ตาม คนในประเทศที่มีรายได้สูงกินไก่มากกว่าในประเทศที่มีรายได้ต่ำ ตัวอย่างเช่น ชาวอเมริกันแต่ละคนกินไก่โดยเฉลี่ยประมาณ 23 ตัวต่อปี)

ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา นักสิ่งแวดล้อมบางคนได้สนับสนุนให้เปลี่ยนเนื้อแดงกับเนื้อขาว เนื่องจากเนื้อแดง โดยเฉพาะเนื้อวัว ปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าเนื้อขาว (แม้ว่าโปรตีนจากพืชมักจะก่อมลพิษน้อยกว่าพวกมันทั้งหมด)

แม้ว่าการอพยพของอาหารจากเนื้อแดงเป็นเนื้อขาวอาจ ทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ช้าลงแต่ก็ทำให้ความทุกข์ทรมานของสัตว์แย่ลงไปอีก เราไม่เพียงแค่ฟาร์มไก่มากกว่าในอดีต — 70 พันล้านทั่วโลกในแต่ละปีเมื่อเทียบกับ 6.5 พันล้านในปี 1961 — แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันได้รับการปฏิบัติที่เลวร้ายยิ่งกว่าโคและสุกรและยังมีส่วนทำให้เกิดมลพิษทางอากาศและทางน้ำในลักษณะเดียวกัน ภาคหมูและเนื้อทำ

“จากมุมมองด้านจริยธรรมของสัตว์ แน่นอนว่าค่อนข้างจะหายนะ” Tuider จาก ProVeg International กล่าว “ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเข้าร่วมโหมดปาร์ตี้ได้อย่างสมบูรณ์ในขั้นตอนนี้ … ฉันค่อนข้างมีสติกับความจริงที่ว่าเราได้เห็นสิ่งนี้ [การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลง] และเพิ่มจำนวนสัตว์ที่ถูกฆ่าจริง ๆ แล้ว”

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ลดลงมานานหลายทศวรรษของเยอรมนีแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้จริงที่จะเปลี่ยนอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูง ซึ่งเป็นงานที่ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้มานานแล้วเมื่อเผชิญกับความรักของมนุษย์ที่มีมายาวนานกว่า 10,000 ปีกับการนำสัตว์เลี้ยงมาเลี้ยงเป็นอาหาร แต่มันยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นเมื่อเน้นไปที่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างสูง อาจส่งผลกระทบที่ไม่ได้ตั้งใจจากการเพิ่มความทุกข์ทรมานของสัตว์

ในเวลาต่อมา บริษัทอย่าง Rügenwalder Mühle อาจคิดหาวิธีทำไก่จากพืชให้ดีพอที่จะหยุดการอพยพของอาหารจากเนื้อแดงเป็นเนื้อขาว และนักเคลื่อนไหวอย่าง Klosterhalfen อาจสามารถชักชวนผู้คนให้เอาใจใส่ไก่ได้มากพอๆ กับที่พวกเขา ทำเพื่อหมูและวัว ในระหว่างนี้ อย่างน้อย Oktoberfest มีตัวเลือกจากพืช หลายอย่าง สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่มีความยืดหยุ่นในเยอรมนี

หน้าแรก